La Faenza, Trattoria, Pizzeria au Parc Djerba Explore, 7/7
Chaque été, elle revient. Fidèle comme une promesse faite à Naples, La Faenza rouvre ses volets et rallume ses fourneaux. Ici, à l’ombre des palmiers de Djerba Explore, la trattoria réinvente l’art de recevoir à l’italienne, sans prétention, mais avec cette justesse rare qui fait toute la différence entre un repas… et une parenthèse enchantée.
La Mémoire dans l’Assiette
Cette saison, les papilles prennent le large. Une grand-mère qui râpe du parmesan avec patience, un pêcheur sicilien qui déjeune au port, un été passé dans les collines de Campanie. La Faenza ne propose pas une carte : elle raconte un héritage.
La Parmigiana di Melanzane, par exemple. Ce millefeuille d’aubergines frites, de sauce tomate mijotée, de mozzarella fondue et de basilic frais aurait vu le jour à Naples ou en Sicile, les deux régions s’en disputent encore la paternité. Peu importe. Ce plat, préparé avec lenteur, servi chaud ou tiède, évoque les déjeuners du dimanche en famille, quand le temps s’arrête et que les rires résonnent dans les patios.
Les Spaghetti al nero di seppia, eux, viennent du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l’Italie. C’est un plat des pêcheurs, humble à l’origine, où l’encre noire sublime la chair des calamars et des fruits de mer. C’est aussi un plat de caractère : intense, salin, inoubliable.
L’Éloge du Quotidien Magnifié
Ici, la burrata est sacrée. Elle trône au centre de la Pizza Burrata, couronnée de roquette et arrosée d’un filet d’huile d’olive comme on bénit un plat avant de le partager. Sa pâte, levée 48 heures, respecte le rituel des maîtres pizzaioli de Naples : farine de blé dur, très peu de levure, beaucoup de repos.
Et que dire des Polpette di manzo al limone ? Ces boulettes de bœuf parfumées au citron rappellent les rivages de la côte amalfitaine, où l’on mêle viande tendre et agrumes en un équilibre parfait. C’est une cuisine qui prend la lumière, comme les céramiques peintes de Vietri.
Ravioli, Tapas & Autres Trésors
Les Ravioli ai quattro formaggi à la truffe sont nés dans les Alpes italiennes, là où le fromage est roi. Chaque bouchée est un dialogue entre douceur crémeuse et intensité boisée. Et parce qu’il faut penser à tous, la Faenza propose aussi ses Tapas végétariens : des petits plaisirs de saison, joliment dressés, qui rendent hommage au potager italien.
Quant au Pesce alla messinese, c’est une carte postale envoyée depuis la Sicile : un poisson du jour rôti avec des câpres, des olives, des tomates cerises, du basilic et du persil. Un plat ensoleillé, comme un déjeuner sur la terrasse d’une maison blanche, face à la mer Tyrrhénienne.
Un Dernier Baiser Sucré
Le repas s’achève mais la magie continue. Le fondant au chocolat, dense et coulant, ne s’embarrasse pas d’effets : il caresse le palais. Et le Tiramisù, ce monument vénitien, mousseux et profond, vient clore le dîner comme une chanson douce, à peine sucrée, toujours intense.
Infoline et Réservation : 56 38 96 54
